Diseño de una línea procesadora de pasta de cacao artesanal (theobroma cacao.)

Abstract

El presente trabajo describe el diseño de una línea artesanal procesadora de pasta de cacao. En donde se describen las etapas que implican la transformación del grano en pasta, con la finalidad de obtener, un producto de la mejor calidad organoléptica. Se definen los parámetros del proceso empezando con la temperatura de tueste. Para esto, se tuestan varias muestras de grano de cacao a diferentes temperaturas para determinar cuál es la temperatura óptima para el proceso. Luego, se realiza una prueba organoléptica para definir el grado de temperatura más idóneo para el tueste. Además, se realiza una curva de tostado del grano, con el propósito de definir el tiempo ideal en que se deberá tostar el mismo, en función de la humedad inicial que el grano presente. También, se especifica la capacidad de los equipos que utilizarán para el proceso. Por último, se propone un Layout de la planta y se realiza un análisis de costos, en donde se determina el punto de equilibrio y el tiempo de recuperación de la inversión. Como resultado de la experimentación se obtuvo que el tostado debe ser a 150 º C, y el tiempo de tueste, estará en función de la humedad inicial del cacao. Además, la inversión se recupera al segundo año de trabajo.