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Title:	Estandarización de la etapa de cocimiento en el proceso de elaboración de panela en bloque en una industria azucarera
Authors:	Castillo Soto, Priscila María, Director Bernal Chacón, Jaime Arturo
Keywords:	Industria azucarera Diseño experimental Producción de panela
Issue Date:	2010
Publisher:	ESPOL.
Citation:	Bernal Chacón, J. (2010). Estandarización de la etapa de cocimiento en el proceso de elaboración de panela en bloque en una industria azucarera. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 89 páginas.
Description:	Trabajo desarrollado para estandarizar una etapa del proceso de elaboración de panela bloque además de minimizar el porcentaje de sacarosa en el producto final. El estudio se lleva a cabo en la etapa de cocción de panela bloque con la realización de un diseño de experimentos. Para realizar este diseño se determinan factores como pureza, tiempo de inversión y tiempo de enfriamiento. Una vez seleccionados los factores y niveles se procede con los experimentos o corridas experimentales, que son realizados en un período de dos meses y de manera aleatoria. Se realiza tres repeticiones para minimizar errores.
URI:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31444
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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