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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/31940| Title: | Estudio del efecto de los pre tratamientos en las características físicas y sensoriales del tomate deshidratado |
| Authors: | Cornejo Zuniga, Fabiola Marcela, Director Guzmán Jara, Valeria Johanna |
| Keywords: | Evaluación sensorial Análisis sensorial Tomate deshidratado |
| Issue Date: | 2008 |
| Publisher: | Espol. |
| Citation: | Guzmán Jara, V. (2008). Estudio del efecto de los pre tratamientos en las características físicas y sensoriales del tomate deshidratado. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 75 páginas. |
| Description: | El tomate con nombre científico “Lycopersicum esculentum” a través de los años ha sido procesado para la elaboración de varios productos como jugos, pastas y salsas, que hoy en día son indispensables en la dieta diaria. Con el presente trabajo de investigación se realiza un estudio de los diversos efectos que causan los pre tratamientos con sales inorgánicas, como el cloruro de calcio, meta bisulfito de potasio y cloruro de sodio, sobre la velocidad de secado, las características organolépticas y características físicas del producto final, aplicadas previo al proceso de deshidratación del tomate de la variedad riñón. Este estudio permitirá determinar cómo los pre tratamientos afectan las condiciones del proceso de secado así como las del producto terminado, dando a la industria herramientas útiles para decidir que tratamiento es el más adecuado para el producto que desea obtener. |
| URI: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31940 |
| Appears in Collections: | Tesis de Alimentos |
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