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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/43869| Title: | Diseño, construcción y validación de un liofilizador para la carrera de ingeniería en alimentos |
| Authors: | García Mora, Patricia Aizaga Villón, Miguel Angel |
| Keywords: | SECADO ANTIOXIDANTES LIOFILIZADOR |
| Issue Date: | 4-Jul-2018 |
| Publisher: | Espol |
| Citation: | Aizaga Villón, Miguel Angel (2017). Diseño, construcción y validación de un liofilizador para la carrera de ingeniería en alimentos. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos. Espol FIMCP, Guayaquil 52. |
| Description: | Se determinó las condiciones del proceso de secado convectivo para obtener rodajas de naranjilla deshidratadas con características fisicoquímicas similares a una muestra comercial y comparar las características fisicoquímicas (actividad de agua y humedad) y la actividad antioxidante de las rodajas de naranjilla liofilizadas con la muestra comercial y la muestra seleccionada secada por convección. La naranjilla tratada por el liofilizador prototipo presentó mejores propiedades fisicoquímicas y mayor actividad antioxidante que la muestra tratada por convección y la muestra control. Los resultados obtenidos son equivalentes al compararlos con los correspondientes al liofilizador comercial, verificando así el buen funcionamiento del equipo desarrollado. |
| URI: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/43869 |
| Appears in Collections: | Tesis de Alimentos |
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