1. DSpace en ESPOL
2. Unidades Académicas
3. Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
4. Tesis de Alimentos

Title:	Diseño de una línea para láminas de empanadas sin gluten
Authors:	Acosta Davila, Sandra Cecilia Torres Camba, Haydee Del Rocio Franco Reyes, Karla Genesis Moreano Guijarro, Silvia Dayana
Keywords:	Harina Humedad Celiacos Almidón
Issue Date:	5-Dec-2019
Publisher:	Espol
Citation:	Franco Reyes, K.; Moreano Guijarro, S. (2019). Diseño de una línea para láminas de empanadas sin gluten. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP.
Description:	El presente trabajo tiene como objetivo diseñar la línea de producción y la formulación de pastas frescas libres de gluten para la elaboración de empanadas. Se utilizó un diseño de mezclas Simplex Lattice a través del software estadístico STATISTICA 7, variando tres componentes: agua, huevo y goma xanthan, utilizando diversas materias primas locales y de fácil acceso como almidón de maíz, almidón de yuca y harina de arroz. Las formulaciones obtenidas fueron caracterizadas por parámetros de calidad como textura y humedad, y finalmente se realizó una evaluación sensorial de las dos formulaciones que el software estadístico discriminó, concluyendo que la formulación con 20% de agua, 3% de huevo y 3% de goma xanthan cumplió con el parámetro de calidad (humedad) bajo normativa nacional y fue la más aceptada por los consumidores durante la evaluación sensorial.
URI:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/48457
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.