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Title:	Evaluación de la dosificación de metabisulfito de sodio en camarón entero congelado de exportación
Authors:	Cáceres, Patricio, Director Bermúdez Moreira, Iziz Kristhel Valarezo Franco, Melanie Dayanna
Keywords:	Residual de sulfitos Melanosis Acciones correctivas
Issue Date:	2024
Publisher:	ESPOL.FIMCP
Citation:	Bermúdez Moreira, I. K. y Valarezo Franco, M. D. (2024). Evaluación de la dosificación de metabisulfito de sodio en camarón entero congelado de exportación. [Proyecto integrador]. ESPOL.FIMCP .
Description:	El sector camaronero en Ecuador es una relevante fuente de ingresos, siendo el principal producto no petrolero de exportación. No obstante, este enfrenta desafíos frente a una alerta sanitaria presentada en febrero 2024 emitida por el Gobierno de China, sobre la detección de niveles no permitidos de residual sulfito (RS). Provocando así, pérdidas económicas y de producción en distintas empresas. Por consiguiente, el objetivo del presente proyecto es establecer la estandarización del tratamiento con metabisulfito de sodio en una camaronera de Ecuador. Para ello, se realizó un análisis de datos e investigación de causas con ayuda de un diagrama de Ishikawa y gráfico de Pareto. Además, se desarrolló una prueba experimental con respecto a la solución del tratamiento en distintas concentraciones: 2% y 3,96% en camarones vivos y 2%, 3,5% y 5% en camarones muertos, ambos a 12 y 15 minutos de inmersión, enfocando su efectividad de no presentar melanosis y RS <100 ppm. Considerando costos se concluyó que la solución de 2% en 12 minutos es la más conforme con los estándares de calidad, precio y requisitos de normativas. Finalmente, con estos resultados se propuso acciones correctivas para el proceso de dosificación. Palabras Clave: Residual de sulfitos, melanosis, acciones correctivas
metadata.dc.description.abstractenglish:	The shrimp sector in Ecuador is a relevant source of income, being the main non-oil export product. However, it faces challenges in the face of a health alert presented in February 2024 issued by the Government of China, regarding the detection of impermissible levels of residual sulfite (RS). Thus, causing economic and production losses in different companies. Therefore, the objective of this project is to establish the standardization of sodium metabisulfite treatment in a shrimp farm in Ecuador. For this, a data analysis and investigation of causes was carried out with the help of an Ishikawa diagram and Pareto chart. In addition, an experimental test was developed with respect to the treatment solution in different concentrations: 2% and 3.96% in live shrimp and 2%, 3.5% and 5% in dead shrimp, both at 12 and 15 minutes. immersion, focusing on its effectiveness of not presenting melanosis and RS <100 ppm. Considering costs, it was concluded that the 2% solution in 12 minutes is the most in line with quality standards, price, and regulatory requirements. Finally, with these results, corrective actions for the dosing process were proposed. Keywords: residual sulfites, melanosis, corrective actions
URI:	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/62913
metadata.dc.identifier.codigoproyectointegrador:	INGE-2507
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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