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Title:	Estrategia de productos evitando desperdicios en parrillas al costo
Authors:	Martín Moreno, Ivonne Antonieta, Director Del Rosario Carrasco, Nicole Mercedes Baque Holguín, Zaida Antonela
Keywords:	Gestión de desperdicios Sostenibilidad Optimización de inventario Estrategias gastronómicas
Issue Date:	2024
Publisher:	ESPOL.FCSH
Citation:	Del Rosario Carrasco, N. M. y Baque Holguín, Z. A. (2024). Estrategia de productos evitando desperdicios en parrillas al costo. [Proyecto Integrador]. ESPOL.FCSH .
Description:	El presente estudio analiza estrategias para reducir el desperdicio en el restaurante ?Parrillas al costo? enfocándose en la optimización de productos de baja demanda. El objetivo es desarrollar propuestas estratégicas que mejoren la gestión de inventario y la oferta gastronómica, promoviendo la sostenibilidad y rentabilidad del negocio. La investigación se justifica en la necesidad de minimizar costos operativos, optimizar el uso de recursos y fortalecer la percepción de la marca ante los clientes. La metodología aplicada fue de enfoque mixto, combinando análisis cualitativo y cuantitativo. Se llevaron a cabo encuestas a clientes, colaboradores y expertos del sector gastronómico; y observaciones directas. Asimismo, se emplearon herramientas como el análisis FODA, la matriz CANVAS y técnicas de identificación de insights para una comprensión integral del problema. Los resultados revelaron que la baja demanda de ciertos productos genera desperdicios significativos, afectando la eficiencia operativa. Además, se identificó que los clientes valoran las iniciativas sostenibles y que, estrategias como la optimización del menú y el aprovechamiento de residuos orgánicos para biogás, pueden mejorar la gestión del restaurante. Se concluye que la implementación de prácticas sostenibles y el rediseño de la oferta contribuirán a reducir desperdicios, mejorar la eficiencia operativa y fortalecer la imagen de la marca. Se recomienda establecer alianzas estratégicas para la reutilización de residuos y potenciar la comunicación de estas iniciativas con los clientes. Palabras clave: Gestión de desperdicios, sostenibilidad, optimización de inventario, estrategias gastronómicas.
metadata.dc.description.abstractenglish:	The present study analyzes strategies to reduce waste at the restaurant ?Parrillas al Costo,? focusing on the optimization of low-demand products. The objective is to develop strategic proposals that improve inventory management and the culinary offering, promoting both sustainability and business profitability. The research is justified by the need to minimize operating costs, optimize resource use, and strengthen the brand?s perception among customers. The applied methodology follows a mixed approach, combining qualitative and quantitative analysis. Surveys were conducted with customers, employees, and experts in the gastronomic sector, along with direct observations. Additionally, tools such as SWOT analysis, the CANVAS model, and insight identification techniques were used for a comprehensive understanding of the problem. The results revealed that the low demand for certain products generates significant waste, affecting operational efficiency. Moreover, it was identified that customers value sustainable initiatives and that strategies such as menu optimization and the use of organic waste for biogas can enhance restaurant management. It is concluded that implementing sustainable practices and redesigning the offer will help reduce waste, improve operational efficiency, and strengthen brand image. It is recommended to establish strategic alliances for waste reutilization and enhance communication of these initiatives to customers. Keywords: Waste management, sustainability, inventory optimization, gastronomic strategies
URI:	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/65548
metadata.dc.identifier.codigoproyectointegrador:	ADMI-1122
Appears in Collections:	Tesis de Administración de Empresas

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