En el presente proyecto se desarrolló en una empresa empacadora de atún, en la cual se identificó un problema de pérdida económica. El problema era causado por la devolución de atún enlatado en aceite de oliva, debido a un enranciamiento del mismo que actuaba como líquido de cobertura en conserva. Se levantó información e investigó sobre la solución recomendada y más utilizada para evitar el enranciamiento por oxidación de grasas y aceites, siendo la dosificación de nitrógeno para el desplazamiento de oxígeno y desgasificación de líquidos la solución. Se definieron las etapas para la implementación, así también el cronograma de actividades para un plazo de ejecución de 12 semanas. Finalmente se calculó los recursos e insumos necesarios para la operatividad del sistema con los cual se realizó una evaluación técnica y económica para establecer la factibilidad de implementar el sistema de dosificación del nitrógeno.