Este trabajo se desarrolló dentro de una planta de procesamiento de frutas congeladas para exportación. La línea para frutas congeladas cuenta con dos túneles de congelación instantánea IQF de lecho fluidizado. El objetivo primario de este proyecto fue realizar el estudio para incrementar la capacidad de producción de la línea de congelados IQF, en su presentación de banano en rodajas, que actualmente es de 1700 kg/h, considerando el uso de ambos túneles. Para esto, fue necesario revisar cada una de las etapas involucradas en el proceso de esta línea de congelado IQF, que va desde el almacenamiento de materia prima, lavado, pelado y selección, congelamiento instantáneo, empaque y almacenamiento de producto terminado. Este trabajo se enfocó en realizar un análisis completo del sistema de refrigeración actual, evaluando los requerimientos de cada una de las etapas del proceso vigente, se calculó los nuevos requerimientos por etapa para poder abastecer la nueva capacidad de producción.