Se desea aprovechar la fruta rechazada en la producción de jugos y concentrados de frutas tropicales, para utilizarla como materia prima de una planta procesadora de puré de banano. Se usó metodología DMAIC en conjunto con SLP y sofwares de simulación. Se realizó un análisis financiero para determinar la factibilidad a largo plazo. Se usó varias herramientas para obtener varias características del deiseño, tomando en cuenta normativas y regulaciones pertinentes.