Maestría en Ciencias de los Alimentos http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/50575 2026-06-22T20:46:35Z 2026-06-22T20:46:35Z Ortiz Luna, Esther Elena Palacios Ponce, Arturo Sócrates, Director http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69099 2026-06-19T13:52:52Z 2025-01-01T00:00:00Z

Title: Valorización de residuos de pedúnculo de banano para la producción de bioetanol de segunda generación Authors: Ortiz Luna, Esther Elena; Palacios Ponce, Arturo Sócrates, Director Abstract: CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. This study explores the potential of banana peduncle as a raw material for second-generation bioethanol production and as a source of phenolic compounds. For this, prior to ethanol production, a total of 46.01 mg GAE/g dw of polyphenols was recovered by four-stage ultrasound-assisted extraction, and ethanol production was compared with that of BP samples processed without prior polyphenol extraction. The steam explosion promoted greater solubilization of hemicellulose in the sample with the extraction of polyphenols; however, it effectively altered the structure of the biomass in both cases, preserving the cellulose matrix and improving its accessibility. This allowed an enzymatic hydrolysis yield of 80% (52 g/L glucose), followed by a production of 24 g/L ethanol. No significant differences in fermentation yield were observed between samples with and without prior polyphenol extraction. On the other hand, direct fermentation of the extracted and concentrated BP juice was also carried out, which showed concentration-dependent inhibition. At concentrations of 5X and 10X, Saccharomyces cerevisiae maintained cell populations (~10^6 cells/mL) similar to those of the control medium and produced 23.07 and 35.41 g/L of ethanol, respectively. However, at 10X, the accumulation of phenolic content caused an increase in the lag phase, and at a concentration of 15X, it caused severe inhibition, which limited sugar consumption and prevented ethanol production. Keywords: banana peduncle, ethanol, polyphenols, inhibition, yeast, SAFs. Description: CONDICIONAMIENTO DE PUBLICACION DE PROYECTO. Este estudio explora el potencial del pedúnculo de banano (PB) como materia prima para la producción de bioetanol de segunda generación y como fuente de compuestos fenólicos. Para ello, antes de la producción de etanol, se recuperó un total de 46,01 mg GAE/g dw de polifenoles mediante extracción asistida por ultrasonido de cuatro etapas, y se comparó la producción de etanol con la de muestras de PB procesadas sin extracción previa de polifenoles. La explosión de vapor promovió una mayor solubilización de la hemicelulosa en la muestra con extracción de polifenoles; sin embargo, alteró eficazmente la estructura de la biomasa en ambos casos, preservando la matriz de celulosa y mejorando su accesibilidad. Esto permitió un rendimiento de hidrólisis enzimática del 80 % (52 g/L de glucosa), seguido de una producción de 24 g/L de etanol. No se observaron diferencias significativas en el rendimiento de la fermentación entre las muestras con y sin extracción previa de polifenoles. Por otra parte, también se llevó a cabo la fermentación directa del jugo extraído y concentrado de PB, la cual mostró una inhibición dependiente de la concentración. A concentraciones de 5X y 10X, Saccharomyces cerevisiae mantuvo poblaciones celulares (~10^6 células/mL) similares a las del medio control y produjo 23,07 y 35,41 g/L de etanol, respectivamente. Sin embargo, a 10X la acumulación del contenido fenólico provocó un aumento en la fase lag, y a una concentración de 15X provocó una inhibición grave, lo que limitó el consumo de azúcar e impidió la producción de etanol.

2025-01-01T00:00:00Z Toledo Torres, Howard Francisco Yépez Paredes, Ximena Victoria, Director http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69097 2026-06-18T21:14:02Z 2026-01-01T00:00:00Z

Title: Aplicación de ácido ascórbico activado con plasma frío para la conservación del camarón blanco del Pacífico Penaeus vannamei Authors: Toledo Torres, Howard Francisco; Yépez Paredes, Ximena Victoria, Director Abstract: CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. Melanosis in shrimp is effectively controlled with sulfites, but this can lead to high residue levels in the product. This raises concerns regarding consumer safety and regulatory compliance. This study aimed to evaluate the efficacy of plasma-activated ascorbic acid for melanosis control as a potential replacement for sulfites. Plasma-activated solutions (PAS) with air and oxygen were characterized to determine their conductivity, pH, peroxides, nitrites, and nitrates. Melanosis was assessed using image analysis, polyphenol oxidase (PPO) activity, and color analysis. Volatile basic nitrogen, pH, water-holding capacity, texture, and peroxides were also evaluated. Plasma activation of ascorbic acid with oxygen (O2-PAA) resulted in a low degree of melanosis, with similar results to those obtained with sulfites. Plasma reactive species decreased pH and enhanced the antioxidant activity of ascorbic acid, improving its ability to inhibit PPO and preserve whiteness. PAS did not affect the shrimp's muscle structure and preserved its textural and physicochemical attributes. These findings demonstrate that O2-PAA could be considered an alternative to sulfite treatments for shrimp. Keywords: sensory acceptance, melanosis, polyphenoloxidase, sulfites. Description: CONDICIONAMIENTO DE PUBLICACION DE PROYECTO. La melanosis en camarón se controla eficazmente con sulfitos, pero esto puede generar niveles elevados de residuos en el producto. Esto genera inquietudes relacionadas con la seguridad de los consumidores y cumplimiento normativo. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la eficacia del ácido ascórbico activado con plasma para el control de la melanosis como potencial reemplazo de los sulfitos. Se caracterizaron las soluciones activadas por plasma (PAS) con aire y oxígeno para determinar su conductividad, pH, peróxidos, nitritos y nitratos. Se realizó una evaluación de la melanosis mediante análisis de imagen, actividad de polifenoloxidasa (PPO) y análisis de color. Asimismo, se evaluaron el nitrógeno básico volátil, pH, capacidad de retención de agua, textura y peróxidos. La activación con plasma del ácido ascórbico con oxígeno (O2-PAA) produjo un bajo grado de melanosis, con resultados similares a los sulfitos. Las especies reactivas de plasma disminuyeron el pH y mejoraron la actividad antioxidante del ácido ascórbico, lo que mejoró su capacidad para inhibir la PPO y preservar la blancura. Las PAS no afectaron la estructura muscular del camarón y conservaron sus atributos texturales y fisicoquímicos. Estos hallazgos demuestran que el O2-PAA podría considerarse una alternativa a los tratamientos con sulfitos para el camarón.

2026-01-01T00:00:00Z Ramos Rodríguez, Raquel Natalia Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69096 2026-06-18T20:52:05Z 2026-01-01T00:00:00Z

Title: Impact of Drying Methods on Bioactive Compounds and Functional Properties of Ilex guayusa Leaves Authors: Ramos Rodríguez, Raquel Natalia; Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director Abstract: CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. Ilex guayusa is a native Amazonian plant traditionally consumed as an infusion for its stimulant and antioxidant properties. This study examined the effects of five different drying techniques on the physicochemical and functional properties of guayusa leaves: freeze-drying, vacuum oven drying, solar drying, tray drying, and fluidized bed drying. Vacuum-oven preserved higher levels of L-theanine and theophylline (1594.56 mg/kg and 150.96 mg/kg, respectively) and produced the highest antioxidant activity and total phenolic content (64818.50 mol TE/100g and 8450.62 mg GAE/100g ss), while solar drying had the highest levels of caffeine and theobromine (30662.80 mg/ kg and 997.40 mg/kg). Freeze-drying, on the other hand, preserved the cellular matrix of the leaf, better retained the green color of the leaf, and promoted the stability of bioactive compounds during storage. Overall, these findings demonstrate that the drying process significantly affects the functional properties of guayusa, with vacuum-oven drying being the most effective technique for preserving quality in industrial applications, and freeze-drying being a suitable alternative when the stability of compounds during storage is prioritized, despite the need for prolonged infusion times. Description: CONDICIONAMIENTO DE PUBLICACION DE PROYECTO.

2026-01-01T00:00:00Z Llerena Ramírez, Carmen Suárez M., José, director http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/67576 2026-02-03T20:58:00Z 2011-01-01T00:00:00Z

Title: Evaluación del proceso de absorción del sulfito de sodio en el músculo del camarón (L. vannamei) para el control de la melanosis Authors: Llerena Ramírez, Carmen; Suárez M., José, director Abstract: La adición de sulfito en el camarón reviste una gran importancia en su manejo post cosecha, por cuanto el residual de sulfito puede dar una medida de la protección contra la producción de la melanosis, cuya aparición origina grandes pérdidas económicas para los productores. Se realizó un estudio retrospectivo de la influencia residual de sulfito en cuatro zonas de cultivo de la Empresa Industrial Santa Priscila, y se tomó como variables la concentración de la solución, el tiempo de inmersión y las tallas de camarón para la determinación de las corridas experimentales del residual de sulfitos obtenido en el músculo del camarón durante el proceso de dosificación del meta bisulfito de sodio.

2011-01-01T00:00:00Z