http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/50532 Alimentos 2026-02-21T05:33:03Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/67239 Title: Informe de Prácticas Profesionales Authors: Delgado Yagual, Helen Gisel; Leon P., Patricio Abstract: Empacadora Nacional es una importante empresa procesadora de tilapia cuya producción se destina a los mercados norteamericano y europeo, para lo cual mantiene las medidas más estrictas de control sanitario y de calidad, cumple con las normas legales y exigencias de sus clientes. Los procedimientos establecidos en el presente informe tienen el propósito de asegurar que la tilapia producida por ENACA no sea adulterada de alguna manera y sea procesada, empacada y almacenada bajo las condiciones sanitarias más estrictas. En este informe se describen detalladamente las prácticas realizadas en Empacadora Nacional, las mismas que duraron tres meses, incluyo detalles del procesamiento de la tilapia, describiéndose por separado la tecnología empleada para elaborar los diferentes productos de tilapia. Los procesos más importantes como son la congelación, proceso de empaque, almacenamiento del producto, se describen detalladamente y también informo sobre los controles efectuados durante el proceso de elaboración para mantener la calidad del producto. Al final del informe doy mis conclusiones y recomendaciones desarrolladas en la empresa, acompañándolos de varios anexos. También pongo a disposición del lector la bibliografía. 1999-01-01T00:00:00Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/67199 Title: Análisis teórico- práctico de la velocidad de congelación de un helado deslactosado Authors: Campos Yépez, Juan Pueblo; Andrade S., Francisco, director Abstract: Este trabajo describirá la Materias Primas, los Materiales de Empaque y Proceso de Elaboración para un producto nuevo como lo es el Helado Deslactosado. Como paso siguiente se realizará el cálculo matemático para obtener, teóricamente, la velocidad de congelación de este producto, que es almacenado en una cámara existente. Además describirá el experimento realizado para este mismo cálculo y el resultado del mismo con el fin de obtener la velocidad de congelación. Finalmente se presentará la comparación de los resultados obtenidos técnica y experimentalmente. 2001-01-01T00:00:00Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/67083 Title: Diseño del Sistema OHSAS para una empresa procesadora de alimentos Authors: Espinoza González, Luis Fernando; Cañarte Zambrano, Paúl Eduardo; Vergara G., Sandra, director Abstract: Su objetivo es diseñar una herramienta que permita a la organización evaluar sus sistema de seguridad y salud ocupacional, tomamdo como referencia la Normas OHSAS 18001, que ayudará a que la organización pueda implementar de una forma adecuada la norma en caso de querer optar más adelante por una certificación. Presentar recomendaciones para la aplicación de la norna 2009-01-01T00:00:00Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/65673 Title: Estimación de vida útil de sazonadores en cubo mediante isotermas de adsorción de humedad Authors: Anchundia Palacios, Fernando José; Cevallos Ronquillo, Iris Belén Description: Los retiros de productos del mercado pueden originarse por diversos factores, como problemas de trazabilidad, etiquetado, defectos de calidad o la anticipación del tiempo de vida útil debido a un control inadecuado en los parámetros de distribución. Este trabajo tiene como objetivo estimar la vida útil de dos tipos de sazonadores en cubos mediante la metodología de isotermas de adsorción, con el fin de reducir los retiros anticipados, los desperdicios alimentarios y mejorar la producción. Se realizó un análisis comparativo para evaluar las diferencias en el color de los sazonadores y la influencia de las grasas en dicho atributo, utilizando el modelo de isotermas de adsorción y el modelo linealizado de GAB. Los resultados mostraron que no hay diferencias significativas en el espectro de color entre los productos, pero sí una degradación relacionada con el tiempo. Se determinó una vida útil de 8 meses para el sazonador SG y de 7,5 meses para el sazonador CG. Además, se sugirió una mejora en la distribución del proceso de producción. Se concluye que la empresa debe controlar los parámetros de distribución para evitar retiros anticipados y optimizar la calidad y durabilidad de los productos en el mercado. Palabras clave: Vida útil, sazonador, isotermas de adsorción, GAB. 2024-01-01T00:00:00Z