http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/52602 Tecnología en Alimentos 2026-06-02T06:50:35Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/68569 Title: Informe de las prácticas profesionales realizado en Unilever Andina S.A. Authors: Herrera Grijalva, Elke Lynn; Cornejo, Fabiola, Director Abstract: El presente informe describe detalladamente las labores realizadas durante los tres meses de Prácticas Profesionales. Se indican datos técnicos sobre el proceso de elaboración de helados, y la función que cumplen cada uno de los componentes como son: leche, estabilizador, azúcar, grasa vegetal, colorantes, esencias, para lograr un helado de alta calidad, que abarque las exigencias del mercado nacional e internacional. En la Empresa UNILEVER ANDINA S.A., trabajaba para el Departamento de Producción, con el cargo de Ayudante de Proceso, donde realizaba un control diario en línea de producción, detallados en el presente informe. Se describe además el proceso de elaboración de helados de crema y helados de jarabe, donde se detallan los puntos de control, parámetros, rangos y frecuencias de muestreo que se llevan a cabo cada ciertos intervalos de tiempo, los cuales son analizados para brindar al consumidor un producto de alta calidad. Para concluir, presento anexos, los cuales servirán para dar mejor explicación de la maquinaria utilizada en la fabricación de los helados; así como también, conclusiones y recomendaciones como una aportación personal a la Empresa. 2001-01-01T00:00:00Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/68568 Title: Informe de las prácticas profesionales realizado en Nabisco Royal del Ecuador Authors: Espinoza Bravo, Eliana Lorena; Morales, Ma. Fernanda, Director Abstract: El presente informe contiene la descripción detallada de las labores realizadas durante la práctica, seguidos de información general acerca de la empresa, esto implica su historia, localización, tamaño de producción y mercado hacia el cual están destinado el producto que Fleischmann elabora, que es levadura fresca para usar en panificación. Presenta el diagrama de flujo el cual es bastante extenso y consta de varias etapas, cada una de las cuales con sus respectivos puntos de control y parámetros que se deben considerar antes de que el producto sea distribuido al mercado, así como también la importancia que tienen cada uno de los controles antes indicados. Podemos encontrar las determinaciones analíticas que se llevan a cabo a nivel de laboratorio, incluyendo en forma concreta los diferentes fundamentos, materiales, equipos, reactivos utilizados y procedimientos. Incluye además, un ejemplo práctico de cada una de las técnicas desarrolladas. El informe presenta las conclusiones, recomendaciones y anexos que ayudaran al mejor entendimiento del mismo. 2000-01-01T00:00:00Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/68566 Title: Informe de las prácticas profesionales realizado en Industrial Molinera C.A. Authors: Carriel Goméz, Walter; Morales, María Fernanda, Director Abstract: El presente informe contiene la información acerca de las labores diarias llevadas a cabo en el laboratorio de Control de Calidad de Industrial Molinera C.A. durante los tres meses de prácticas en esta empresa. Se presenta un detalles de los puntos de control que lleva la empresa en los diferentes procesos de producción que son: Harina de trigo, copos de avena, estos últimos comercializados bajo la marca Quaker. Se explica brevemente el proceso de elaboración en las dos líneas de molino (avena, trigo). Forma parte de dicho informe la descripción de los análisis bromatológicos realizados diariamente, los reactivos que se utilizan, los rangos de control y la frecuencia con la que se realizan dichos análisis. Incluyo las conclusiones y recomendaciones en base a la experiencia adquirida durante el tiempo de practica. La bibliografía utilizada para la redacción del presente informe, gran parte se basa en los manuales de calidad y proceso facilitados por la empresa y la guía del personal que forma parte del laboratorio de control de calidad. 2001-01-01T00:00:00Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/68565 Title: Desarrollo de leches saborizadas (Chocolate, banano, frutilla) Industrias Lácteas S.A. Authors: Bacigalupo Segovia, Joan; Naupay, Angela, Director Abstract: El siguiente trabajo realizado trata sobre el desarrollo de nuevos productos en la planta industrial lechera (INDULAC S.A.). En ella realizaremos los procedimientos básicos para la elaboración de leches saborizadas o como comúnmente se conocen como leches aromatizadas de cacao, frutilla, banano. El tiempo de elaboración de un producto es indeterminado ya que uno encuentra en el camino diferentes dificultades que alargan la realización del mismo, pero en el desarrollo de estos productos se tomó el tiempo de duración de las prácticas profesionales que son de 3 meses obteniendo un resultado satisfactorio en el desarrollo y lanzamiento de las mismas. Pero es importante tener en cuenta que existe una relativa diferencia en torno al proceso de desarrollo de cada leche que se va a realizar. Encontraremos que el diagrama de flujo de elaboración es igual pero la leche de cacao tendrá diferencias que las otras, y es que la diferencia fundamental radica en que su elaboración se la realiza con materia prima extraída del fruto, en este caso el cacao, que va a depender de un proceso de alcalinización con bicarbonato para mejorar el producto. Las otras leches su elaboración es mucho más sencilla ya que solo radica en la utilización de colorantes y aromatizantes permitidos. Pero eso no es razón para no dejar de tener un control estricto en su elaboración. Las temperaturas y la dosificación jugarán un papel importante en la obtención de un producto de calidad. Se utilizan los mismos procesos de una leche pasteurizada como son: la pasteurización, homogenización, almacenamiento. Los análisis que se le realizaran a estas leches son los básicos para el análisis de una leche cruda más los análisis de proteínas, carbohidratos, humedad, grasas. Están detallados ampliamente en este informe los distintos análisis, pero cabe recalcar que los análisis para completar la tabla nutricional fueron realizados con asesoría externa a la empresa. La elaboración de estas leches aromatizadas llevan los mismos controles críticos de un proceso normal de pasteurización. 2001-01-01T00:00:00Z