http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/15 FIMCP 2026-06-30T09:18:43Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69216 Diseño de un plan HACCP aplicado a materias primas en fábrica de elaboración de productos deshidratados Montalvo Huacón, Iván José; Toro Salinas, Jorge Eduardo; Vergara, Sandra, Director Las nuevas tendencias en los mercados internacionales, e incluso en Ecuador, el requisito de calidad total constituye una puerta de entrada para los destinos más exigentes desde el punto de vista comercial. Un componente fundamental de toda empresa alimenticia para lograr la calidad total es el HACCP. El concepto HACCP fue desarrollado a fines de la década de los años 60 y a comienzos de los 70 iniciaron su aplicación en la producción de alimentos con requerimientos de "cero defectos", destinado a los programas espaciales de la NASA y luego lo presentaron oficialmente en 1971. La aplicación de este sistema ha evolucionado y se ha expandido hasta conformar una base para el control oficial de los alimentos, y para establecer normas para su inocuidad y facilitar el comercio. Además, es sugerido por el Codex Alimentarius y es aceptado internacionalmente como parámetro de referencia. Para la realización de este trabajo se analizaron las diferentes etapas del manejo de materias primas en coordinación con la empresa, incluyendo la recepción, almacenamiento y transferencia a la línea de producción. Se formó un equipo interdisciplinario, el cual identificó los potenciales peligros físicos, químicos y microbiológicos que podrían contaminar el producto y sus medidas de prevención. Posteriormente, se identificaron los puntos críticos de control (PCC) y los Programas Pre-Requisitos (PRP) donde se enfocó los recursos. Luego se determinaron los sistemas de monitoreo y los límites críticos o tolerancias que no debían ser sobrepasados. Para el caso que esto sucediese, se enumeraron las acciones correctivas. Por último, se determinaron los procedimientos de verificación para la empresa. El Diseño del Plan HACCP se fundamentó en normativas y principios de seguridad e inocuidad alimentaria, cuyos procedimientos fueron necesarios para establecer controles durante el manejo de las materias primas en la bodega. 2010-01-01T00:00:00Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69212 Sistema de Producción Moltres Moreno Mendoza, Juan Fernando; Prado Salazar, José Gabriel; Ruiz Quinde, Guido Rafael; Abad, Jorge, Director Las empresas industriales son las que más necesitan de las mejoras que optimicen sus recursos y den como resultado un producto de buena calidad. El resultado de aplicar estas técnicas de mejora de manera eficaz, lleva a la empresa a ser competitiva. Conocer los efectos que producen las técnicas de producción esbelta sobre la línea de fabricación, da el primer paso a la experiencia en la función de un administrador. Una herramienta utilizada para evidenciar estos efectos es la simulación. El siguiente proyecto pretende dar uso de la simulación en vivo, para resolver las interrogantes que pueda tener un administrador de la producción. 2010-01-01T00:00:00Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69150 Diseño de un sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo basado en la norma ISO 45001:2018 en un Benemérito Cuerpo de Bomberos Yllescas Mejia, Nerys Virginia; Adanaqué Bravo, Ingrid Elsa, Director The work of firefighting personnel is characterized by high exposure to physical, chemical, biological, ergonomic, and psychosocial risks, thereby necessitating adequate management of occupational safety and health. In this context, the objective of the present study was to design an Occupational Safety and Health Management System (SG-SST) based on the ISO 45001:2018 standard for the Benemérito Cuerpo de Bomberos, with the aim of strengthening prevention efforts and improving the working conditions of the personnel. The study was conducted using a qualitative approach, specifically a descriptive type with a non-experimental, cross-sectional design. Data collection involved the use of semi-structured interviews directed at operational and administrative personnel, as well as a documentary analysis of institutional information and the application of technical tools, such as checklists and matrices for hazard identification and risk assessment. The results made it possible to identify various gaps in current management, mainly in planning, performance evaluation and continuous improvement, as well as the presence of risks associated with exposure to extreme heat, dangerous substances and psychosocial factors such as work stress. Based on this diagnosis, a structured OSH-OSH proposal was proposed based on the analysis of the organizational context, the establishment of security policies, training plans and follow-up mechanisms. The implementation of this system will strengthen the preventive culture, improve occupational risk management and contribute to generating safer and healthier working conditions within the institution. Keywords: occupational health and safety, ISO 45001:2018, risk management, firefighters, risk prevention La labor del personal bomberil se caracteriza por una alta exposición a riesgos físicos, químicos, biológicos, ergonómicos y psicosociales, lo que hace necesaria una adecuada gestión de la seguridad y salud en el trabajo. En este contexto, el presente estudio, tuvo como objetivo diseñar un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST) basado en la norma ISO 45001:2018 para el Benemérito Cuerpo de Bomberos, con el fin de fortalecer la prevención y mejorar las condiciones laborales del personal. El estudio se desarrolló bajo un enfoque cualitativo, de tipo descriptivo y con un diseño no experimental de corte transversal. Para la recolección de información se utilizaron entrevistas semiestructuradas dirigidas al personal operativo y administrativo, así como el análisis documental de información institucional y herramientas técnicas como listas de verificación y matrices de identificación de peligros y evaluación de riesgos. Los resultados permitieron identificar diversas brechas en la gestión actual, principalmente en planificación, evaluación del desempeño y mejora continua, así como la presencia de riesgos asociados a la exposición a calor extremo, sustancias peligrosas y factores psicosociales como el estrés laboral. A partir de este diagnóstico, se planteó una propuesta de SG-SST estructurada en función del análisis del contexto organizacional, el establecimiento de políticas de seguridad, planes de capacitación y mecanismos de seguimiento. La implementación de este sistema permitirá fortalecer la cultura preventiva, mejorar la gestión de riesgos laborales y contribuir a generar condiciones de trabajo más seguras y saludables dentro de la institución. 2026-01-01T00:00:00Z http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69149 Desarrollo de una herramienta digital en microsoft power apps para optimizar la gestión del sistema de seguridad en el trabajo en una hacienda agrícola Escobar Cartagena, Paulo Cesar; Arias Ulloa, Cristian Arturo, Director This project develops a digital tool to optimize the process of reporting and managing behaviors and conditions in a cocoa plantation. The objective is to strengthen traceability, participation, and preventive analysis by digitizing the traditional system. The hypothesis is that the implementation of an application integrated with analytical panels improves the efficiency of monitoring corrective actions and decision-making. The justification lies in the need to modernize preventive management in agricultural environments with limited digitization. The development was carried out using Power Apps, SharePoint, and Power BI, under a star schema dimensional model, applying criteria aligned with the ISO 45001:2018 standard. An eight-week pilot test was implemented, and questionnaires were administered before, during, and after the use of the tool. The results showed an increase in participation, improved user ratings, greater control of corrective actions, and strategic visualization of indicators through dashboards. It is concluded that the solution strengthens preventive management, is technically feasible and economically viable, and constitutes an applicable contribution to the agricultural sector. Keywords: Digital transformation, Preventive management, Dimensional modeling, Data analytics, Occupational safety El presente proyecto desarrolla una herramienta digital para optimizar el proceso de reporte y gestión de comportamientos y condiciones en una plantación cacaotera. El objetivo consiste en fortalecer la trazabilidad, participación y análisis preventivo mediante la digitalización del sistema tradicional. Se plantea como hipótesis que la implementación de una aplicación integrada con paneles analíticos mejora la eficiencia del seguimiento de acciones correctivas y la toma de decisiones. La justificación radica en la necesidad de modernizar la gestión preventiva en entornos agrícolas con limitada digitalización. El desarrollo se realizó utilizando Power Apps, SharePoint y Power BI, bajo un modelo dimensional tipo esquema estrella, aplicando criterios alineados con la norma ISO 45001:2018. Se implementó una prueba piloto de ocho semanas y se aplicaron cuestionarios antes, durante y después del uso de la herramienta. Los resultados mostraron incremento en la participación, mejora en las valoraciones de los usuarios, mayor control de acciones correctivas y visualización estratégica de indicadores mediante dashboards. Se concluye que la solución fortalece la gestión preventiva, es técnicamente factible y económicamente viable, constituyendo un aporte aplicable al sector agrícola. 2026-01-01T00:00:00Z