Resumen:
El objetivo de ésta tesis es la evaluación de un proceso de elaboración de
patacón congelado IQF en una industria y la mejora del mismo. Para esto se
realizó un análisis de la situación actual presentada mediante la
determinación de causas que producen las fallas en el proceso.
Una vez determinada la etapa donde se presentó el mayor porcentaje de
defectos, se analizaron los motivos que llevan a obtener un producto de
menor calidad.
Para poder realizar un análisis en el proceso de congelación se tomaron en
cuenta tres parámetros importantes en la operación del túnel de congelación,
estas variables fueron: velocidad de aire dentro del túnel, temperatura de
entrada del producto al mismo y flujo del producto. Se realizó un monitoreo
de datos basados en estos parámetros para determinar y caracterizar el
comportamiento del túnel IQF. Este análisis permitió conocer los diferentes
casos que se presentaban a diario en el mismo y como se relacionaban éstos
entre sí.
