Resumen:
En la Producción Bananera Ecuatoriana, el porcentaje de rechazo por lo
general está alrededor del 10%, debido a esta razón se puede aprovechar
esta cantidad tanto para alimentos para ganado como también para
producción de harina. Por ello el presente Proyecto va enfocado al diseño de
una planta deshidratadora de banano para consumo humano, que incluye
una descripción general de la infraestructura y procesos, como a su vez el
análisis individual de la gran mayoría de los equipos a usarse, enfocándose
esencialmente en los sistemas de secado, molienda y transportación. La
planta se situará cercana a una finca productora de banano, el banano de
rechazo de dicha finca se lo transportará en camiones hasta al área de
recepción, también se receptará el banano de otras fincas. Durante el
proceso, previo a remover la cáscara, se sugiere el banano en una piscina de
agua caliente (90ºC) e inmediatamente en otra piscina de agua fría (30ºC)
para producir un choque térmico, facilitando el pelado manual.
El sistema de rebanado consiste en obtener pedazos de banano de forma
cúbica con la finalidad de obtener mayor eficiencia en el secado debido a la
mayor área expuesta al flujo de aire caliente. Luego el banano pasa al
proceso químico de anti-oxidación.
