Resumen:
El presente proyecto de instalación frigorífica pretende calcular, dimensionar y seleccionar las cámaras y equipos necesarios para el proceso de congelamiento y conservación de 18000 kilogramos semanales de humitas para exportación.
El sistema de refrigeración funcionará en una planta de procesamiento de humitas ubicada en las afueras de la ciudad de Guayaquil y contará con cuatro cámaras.
La primera cámara será de congelación rápida de las humitas a la salida de la línea de producción, la segunda servirá para climatizar el área de empacado del producto después de su congelamiento, en la tercera se almacenará el producto terminado y adicionalmente se contará con una cuarta cámara donde se congelará y conservará materia prima para un proceso posterior.
Para el presente proyecto, primero se realiza un estudio de las características principales de la humita a partir de sus componentes y sus correspondientes propiedades termodinámicas.
Luego, se dimensionan las cámaras en base a los niveles de producción que se tiene, al embalaje del producto y a la forma de almacenamiento. Entonces, se calculan las necesidades frigoríficas de cada cámara y se realiza un estudio sobre el refrigerante ecológico a utilizar.
Una vez realizado ésto, se definen los parámetros de funcionamiento del sistema de refrigeración y se selecciona la maquinaria que compone la instalación frigorífica.
Posteriormente, se seleccionan los controles automáticos y dispositivos anexos que mantengan las condiciones de funcionamiento de la maquinaria de una manera adecuada.
Finalmente, se obtienen los costos de las cámaras y equipos necesarios en el proceso frigorífico.
