Implementación de un método para cuantificar la respiración de frutas

Abstract

Las reacciones bioquímicas de frutos se mantienen aun después de ser cosechadas, reacciones tales como la respiración, conversión de almidones en azucares e incremento de producción y disminución de pigmentos y aromas, que conducen a procesos deseables e indeseables de la maduración, La respiración produce Dióxido de Carbono, agua y calor, partiendo del consumo de Oxígeno. Este trabajo tuvo como objetivo diseñar, construir un prototipo de respirómetro de circulación continua de aire y así mismo, verificar el método adecuado para confirmar la velocidad de respiración de frutos. Las pruebas experimentales se realizaron en frutos climatéricos y no climatéricos. El diseño propuesto fue un sistema continuo de circulación de aire, el cual alimento un envase que contenía almacenada la fruta en condiciones controladas. El aire de salida tuvo gases volátiles y Dióxido de Carbono producidos durante la respiración, el cual fue retenido en un recipiente con solución de Fosfato monosódico que por medio de una serie de reacciones ayudo a transformar el CO2 gaseoso en ácido carbónico, ayudando con esto a su solubilización y posteriormente a una fijación continua, luego por medio de una titulación se determino la cantidad de Dióxido de Carbono presente en la muestra.