Diseño experimental para el control del pardeamiento del banano tipo cavendish en la elaboración de harina

dc.contributor.author	Carvajal Maridueña, Carlos Luis
dc.contributor.author	Martinez Jara, Margarita
dc.date.accessioned	2009-03-05
dc.date.available	2009-03-05
dc.date.issued	2009-03-05
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/2145
dc.description.abstract	El presente trabajo desarrolla un Diseño Experimental para el Control del Pardeamiento del Banano tipo Cavendish en el proceso de elaboración de harina a nivel de laboratorio. Se tomo como respuesta experimental el color del producto, cuantificada a través de un colorímetro, dado que en la harina de banano el color de la misma indica el grado de oscurecimiento u oxidación sufrida en la fruta durante su procesamiento.	en
dc.language.iso	spa	en
dc.rights	openAccess
dc.title	Diseño experimental para el control del pardeamiento del banano tipo cavendish en la elaboración de harina	en
dc.type	Article	en