Diseño de un proceso para la maduración acelerada de banano utilizando etefón como agente madurador

dc.contributor.author	Ordoñez Moreno, Arturo
dc.contributor.author	Castillo Soto, Priscila
dc.date.accessioned	2009-03-06
dc.date.available	2009-03-06
dc.date.issued	2009-03-06
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/2341
dc.description.abstract	La presente tesis desarrolla el diseño de un proceso para la maduración acelerada de banano utilizando un inductor de maduración como es el etefón. Esta alternativa ofrece a los productores una tecnología económica que permita una maduración rápida y homogénea del fruto sin perder su calidad. De esta manera puedan abastecer al mercado y la industria nacional agregando valor al banano de rechazo de la exportación. El proceso de maduración se evaluará considerando el incremento del porcentaje de sólidos solubles, su acidez titulable, pérdida de peso, pudrición de la corona y características organolépticas del producto bajo el efecto de factores tales como concentración del agente madurador, tiempo de contacto, aplicación de fungida y limpieza del fruto. De los resultados del diseño experimental 24 se diseña un proceso tecnológico asequible al productor de banano permitiéndole contar con materia prima de excelente calidad para el proceso o consumo de banano.	en
dc.language.iso	spa	en
dc.rights	openAccess
dc.title	Diseño de un proceso para la maduración acelerada de banano utilizando etefón como agente madurador	en
dc.type	Article	en