Establecer el efecto del empleo de un antioxidante en la vida útil de dos variedades de maní ecuatoriano para confitería.

Crespo Reyes, Luis Manuel

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Postgrado- FIMCP
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dc.contributor.advisor	Suarez M., Jose Antonio
dc.contributor.author	Crespo Reyes, Luis Manuel
dc.date.accessioned	2015-09-24T17:05:36Z
dc.date.available	2015-09-24T17:05:36Z
dc.date.issued	2015-09-24
dc.identifier.citation	Crespo Reyes, Luis Manuel (2011). Establecer el efecto del empleo de un antioxidante en la vida útil de dos variedades de maní ecuatoriano para confitería. Trabajo final para la obtención del título: Magister en Ciencias Alimentarias. Espol Fimcp, Guayaquil. 65
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30102
dc.description	En este trabajo se compararán las características del efecto de los antioxidantes en la vida útil del Maní tostado considerando sus variedades con bajo y alto contenido grasa, el cual será tratado con y sin antioxidantes. Se desarrollará un Diseño experimental factorial que propone encontrar diferencias significativas en cuanto a la calidad organoléptica, inocuidad, rendimiento y otros parámetros físico- químicos como índice de rancidez y humedad final. Así mismo, se propone analizar el valor energético del costo de operaciones. Se espera escoger la mejor opción considerando la mejor variedad de maní grasa o no grasa y el tipo de tratamiento, que incremente el tiempo de vida de anaquel.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	65
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	ANTIOXIDANTES
dc.subject	PROCESOS DE ELABORACION
dc.subject	MANI TOSTADO
dc.subject	MANI PRODUCCION
dc.title	Establecer el efecto del empleo de un antioxidante en la vida útil de dos variedades de maní ecuatoriano para confitería.
dc.type	masterThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79614
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Magister en Ciencias Alimentarias.