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Evaluación y adecuación de un tanque con agitador y chaqueta de vapor de 0,9 mc3 para la pasteurización de 880 kg. de pulpa de fruta

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dc.contributor.advisor Suarez M., Jose Antonio
dc.contributor.author Palacios Ponce, Arturo Sócrates
dc.date.accessioned 2015-09-28T16:35:33Z
dc.date.available 2015-09-28T16:35:33Z
dc.date.issued 2015-09-28
dc.identifier.citation Palacios Ponce, Arturo Sócrates (2011). Evaluación y adecuación de un tanque con agitador y chaqueta de vapor de 0,9 mc3 para la pasteurización de 880 kg. de pulpa de fruta. Trabajo final para la obtención del título: Magister en ciencia Alimentaria Espol Fimcp, Guayaquil. 113
dc.identifier.uri http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30211
dc.description El presente trabajo tiene como finalidad instalar y adecuar un tanque con agitación y chaqueta de vapor para la pasteurización de 800kg por parada de pulpa de fruta con calidad y precio competitivo. Se evaluaron las condiciones operacionales del equipo y se validará la operatividad del mismo en condiciones ideales, posteriormente se determinarán los parámetros de proceso de tiempo y temperatura a través de corridas experimentales in situ. Los valores obtenidos en las pruebas experimentales serán validados estadísticamente para ser comparados con los obtenidos por cálculos matemáticos, así mismo se procederá a realizar pruebas microbiológicas y de aceptabilidad para los productos obtenidos.
dc.format application/pdf
dc.format.extent 113
dc.language.iso spa
dc.publisher Espol
dc.rights openAccess
dc.subject PASTEURIZACIÓN
dc.subject PULPA DE FRUTAS
dc.subject TANQUE CON AGITADOR
dc.subject EQUIPOS DE PASTEURIZACIÓN
dc.title Evaluación y adecuación de un tanque con agitador y chaqueta de vapor de 0,9 mc3 para la pasteurización de 880 kg. de pulpa de fruta
dc.type masterThesis
dc.identifier.codigoespol D-79581
dc.description.city Guayaquil
dc.description.degree Magister en ciencia Alimentaria


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