Degradación del ácido ascórbico en la pasteurización de bebidas tipo néctar de durazno

Cedeño Sares, Luis Alberto

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Postgrado- FIMCP
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dc.contributor.advisor	Suarez M., Jose Antonio, Director
dc.contributor.author	Cedeño Sares, Luis Alberto
dc.date.accessioned	2015-09-28T20:49:14Z
dc.date.available	2015-09-28T20:49:14Z
dc.date.issued	2011
dc.identifier.citation	Cedeño Sares, Luis Alberto (2011). Degradación del ácido ascórbico en la pasteurización de bebidas tipo néctar de durazno. Trabajo final para la obtención del título: Magister en Ciencias Alimentarias. Espol Fimcp, Guayaquil. 72
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30230
dc.description	El presente proyecto tiene como objetivo evaluar la pérdida de ácido ascórbico en el proceso de pasteurización en la elaboración de bebidas tipo néctar de durazno, mediante un estudio cinético de la pérdida de vitamina C a tres temperaturas de procesamiento térmico. Se realizó un diseño de experimento donde la variable dependiente fue la pérdida de vit. C y las variables independientes fueron la temperatura y tiempos de exposición establecidos. También se estudió la pérdida del componente enfocado es este trabajo durante su almacenamiento a temperatura ambiente con y sin exposición a la luz y un estudio de almacenamiento acelerado, a temperaturas controladas.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	72
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	ACIDO ASCORBICO
dc.subject	TECNICAS DE CONSERVACION
dc.subject	PASTEURIZACION
dc.subject	NECTAR DE DURAZNO
dc.title	Degradación del ácido ascórbico en la pasteurización de bebidas tipo néctar de durazno
dc.type	masterThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79749
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Magister en Ciencias Alimentarias