Diagnóstico y propuesta de implementación de buenas prácticas de manufactura para una empresa chocolatera enfocada a su producto licor de cacao

Vera Cedeño, Regnier José; Baque Jiménez, Richard Efrén

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Mecánica
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dc.contributor.advisor	Coello Gómez, Natasha Betty, Director
dc.contributor.author	Vera Cedeño, Regnier José
dc.contributor.author	Baque Jiménez, Richard Efrén
dc.date.accessioned	2015-10-06T19:26:52Z
dc.date.available	2015-10-06T19:26:52Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Vera Cedeño, R. y Baque Jiménez, R. (2015). Diagnóstico y propuesta de implementación de buenas prácticas de manufactura para una empresa chocolatera enfocada a su producto licor de cacao. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 140 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30427
dc.description	Este proyecto describe un diseño para la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la línea de licor de cacao. Como primera instancia se realizó un diagnóstico de la situación actual de la empresa en materia de BPM, a través de una auditoria de cumplimiento de los artículos del mismo. Se identifico y cuantificaron los principales riesgos presentes en el proceso de producción, a través de la investigación causal, a fin de establecer las acciones de mejora y dar cumplimiento al Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura para alimentos procesados. Se definió y costeó los planes de mejora a implementar por cada conformidad hallada en la auditoría. Por último, se realizó un flujo efectivo del proyecto para conocer la factibilidad del mismo.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	140 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Chocolate
dc.subject	Control de calidad
dc.subject	Buenas practicas de manufactura
dc.subject	Licor de cacao
dc.title	Diagnóstico y propuesta de implementación de buenas prácticas de manufactura para una empresa chocolatera enfocada a su producto licor de cacao
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-88053
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos