Diseño de la línea de producción de compotas de banano

Navas Silva, Cristian Darwin

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Ingenieria Agropecuaria
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dc.contributor.advisor	Costa Viver, Ana María
dc.contributor.author	Navas Silva, Cristian Darwin
dc.date.accessioned	2016-01-25T18:19:09Z
dc.date.available	2016-01-25T18:19:09Z
dc.date.issued	2016-01-25
dc.identifier.citation	Navas Silva, Cristian Darwin (2009). Diseño de la línea de producción de compotas de banano. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 70 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31768
dc.description	Trabajo basado en el desarrollo de compotas de banano y diseño de una nueva línea de producción en una industria procesadora de puré de banano. En base a esta fruta convertida a puré, se desarrolla las compotas de banano y el mecanismo a tomar es ir formulando hasta llegar a ciertos parámetros establecidos por la norma inen 2009 1995-10 de alimentos colados y picados, envasados para niños de pecho y niños de corta edad. Mediante pruebas experimentales se desarrolla la fórmula empleando el ácido cítrico y ácido ascórbico como aditivos para regulación del ph y para mantener el color amarillo brillante respectivamente.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	70 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Banano
dc.subject	Pruebas experimentales
dc.subject	Compotas de frutas
dc.title	Diseño de la línea de producción de compotas de banano
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65819
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero de Alimentos