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Reingeniería del proceso de elaboración de banano deshidratado recubierto de chocolate con leche, para aumentar su vida útil.
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| dc.contributor.advisor | Cáceres Costales, Patricio | |
| dc.contributor.advisor | Castillo Soto, Priscila María | |
| dc.contributor.author | Lucín González, Ingrid Teresa | |
| dc.creator | Espol | |
| dc.date.accessioned | 2016-12-22T15:51:16Z | |
| dc.date.available | 2016-12-22T15:51:16Z | |
| dc.date.issued | 2016-12-22 | |
| dc.identifier.citation | Lucín González, Ingrid Teresa (2016). Reingeniería del proceso de elaboración de banano deshidratado recubierto de chocolate con leche, para aumentar su vida útil". Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos Espol. fimcp, Guayaquil. | |
| dc.identifier.uri | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/36846 | |
| dc.description | Esta reingeniería se justifica en la mejora del proceso de producción para aumentar el tiempo de vida útil en 3 meses del producto barras de banano deshidratado bañado con cobertura de chocolate con leche, cuya producción inicial era de 13,000 und/ mes y se desea incrementar a 120,000 und/mes. El mejoramiento se consiguió instalando una temperadora-bañadora y un túnel de frio adecuado, lo cual logró aumentar la producción a 172,400 und/mes. Una vez definidos los parámetros de elaboración, se realizó un nuevo estudio de estabilidad a tiempo real de 12 meses para determinar el tiempo de vida útil del producto. Finalmente, el producto elaborado luego de la reingeniería cumple con la normativa NTE INEN-621 y con el tiempo de vida útil para poder comercializarlo a nivel nacional e internacional. Finalmente, se realiza un análisis de costos, determinando que el costo por unidad de producción es de $0.30, con un margen de utilidad de 10%. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format.extent | 34 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Espol | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | REINGENIERÍA; BANANO DESHIDRATADO; CHOCOLATE; TEMPERADORA; BAÑADORA; TUNEL DE FRIO | |
| dc.title | Reingeniería del proceso de elaboración de banano deshidratado recubierto de chocolate con leche, para aumentar su vida útil. | |
| dc.type | bachelorThesis | |
| dc.identifier.codigoespol | D-CD88476 | |
| dc.description.city | Guayaquil | |
| dc.description.degree | Ing. Alimentos |
