Enfriamiento rápido de productos agrícolas contenerizados

Chabla Zeas, Marco Antonio

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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dc.contributor.advisor	Boero Vera, Andrea, directora
dc.contributor.advisor	Hidalgo C., José, director
dc.contributor.author	Chabla Zeas, Marco Antonio
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2017-01-05T15:59:56Z
dc.date.available	2017-01-05T15:59:56Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Chabla Zeas, Marco Antonio (2015). Enfriamiento rápido de productos agrícolas contenerizados. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Mecánico Espol. fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/36991
dc.description	El presente trabajo consiste en el enfriamiento rápido del plátano, el mismo que se produce en zonas alejadas a los puertos de embarque (El Carmen Manabí) y que según la temporada, el índice de rechazo puede llegar a 4.2% en el mercado Europeo, por maduración temprana, pudrición de corona y estropeo. El objetivo de este trabajo fue enfriar el producto en 5 horas desde la temperatura de empaque promedio, 27°C, hasta una temperatura en que la actividad biológica del producto sea mínima dentro del margen de seguridad, 15°C. La metodología consistió en determinar la carga térmica del producto, medir los coeficientes de transferencia de calor entre el aire y el producto, estudiar el tipo de empaque que favorezca estos coeficientes y determinar caídas de presión y flujo de aire óptimo. Los resultados de este trabajo demuestran que es posible alcanzar la temperatura de 15°C en el tiempo requerido.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	51
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Enfriamiento rápido
dc.subject	productos perecibles
dc.subject	Enfriamiento portátil
dc.title	Enfriamiento rápido de productos agrícolas contenerizados
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88415
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. Mecánico