Resumen:
Se desarrolla el diseño de un proceso para la maduración acelerada de banano utilizando estofón como agente madurador, el cual al ser aplicado induce la liberación anticipada de etileno, que es una hormona maduradora natural de las plantas, lográndose así una maduración uniforme en un periodo de tiempo más corto. El proceso de maduración se evalúa considerando el incremento del porcentaje de solidos solubles, su acidez titulable, pérdida de peso, pudrición de la corona y características organolépticas del producto bajo el efecto de factores tales como concentración del agente madurador, tiempo de contacto, aplicación de fungicida y limpieza del fruto.
