Estudio del efecto del proceso de deshidratación osmótica en la obtención de trozos secos de carambola (averroha carambola l.)

dc.contributor.author	Castillo Ortiz, Maria Eugenia
dc.contributor.author	Cornejo Zuñiga, Fabiola Marcela
dc.date.accessioned	2009-03-11
dc.date.available	2009-03-11
dc.date.issued	2009-03-11
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/4724
dc.description.abstract	En el presente trabajo se estudio el efecto del proceso de Deshidratación Osmótica en la obtención de trozos secos de carambola. Los experimentos realizados sirvieron para establecer la cinética de deshidratación osmótica a 3 concentraciones de sacarosa (40 ºBrix, 50ºBrix y 60ºBrix) y a presión atmosférica. Demostrándose que a 50ºBrix se obtiene el menor coeficiente de difusión de sólidos y una considerable perdida de agua. Por otro lado, que el aplicar deshidratación osmótica produce un aumento de la difusión de agua durante el secado disminuyendo por ende el tiempo de proceso. Además, se observó un aumento de la monocapa de BET indicando una mayor estabilidad y una mejor calidad sensorial que el alimento con el secado convencional.	en
dc.language.iso	spa	en
dc.rights	openAccess
dc.subject	DESHIDRATACION OSMOTICA	en
dc.subject	ISOTERMAS DE ADSORCION	en
dc.subject	SECADO	en
dc.subject	CARAMBOLA	en
dc.title	Estudio del efecto del proceso de deshidratación osmótica en la obtención de trozos secos de carambola (averroha carambola l.)	en
dc.type	Article	en