Resumen:
El presente proyecto de instalación frigorífica pretende calcular, dimensionar y seleccionar las cámaras y equipos necesarios para el proceso de congelamiento y conservación de 18000 kilogramos semanales de humitas para exportación.
El sistema de refrigeración funcionará en una planta de procesamiento de humitas ubicada en las afueras de la ciudad de Guayaquil y contará con cuatro cámaras.
Para el presente proyecto, primero se realiza un estudio de las características principales de la humita a partir de sus componentes y sus correspondientes propiedades termodinámicas.
Luego, se dimensionan las cámaras en base a los niveles de producción que se tiene, al embalaje del producto y a la forma de almacenamiento. Entonces, se calculan las necesidades frigoríficas de cada cámara y se realiza un estudio sobre el refrigerante ecológico a utilizar.
Una vez realizado esto, se definen los parámetros de funcionamiento del sistema de refrigeración y se selecciona la maquinaria que compone la instalación frigorífica.
