El propósito fundamental de este proyecto es diseñar un manual de procedimiento de control y administración de existencias y movimientos del inventario, mediante el análisis de eficiencia y efectividad del control interno, empleando la metodología COSO ERM 2017, para el aseguramiento de una adecuada gestión de los inventarios de materiales de empaque en la exportadora de banano Export Fresh S.A. La metodología aplicada constó de las fases: análisis situacional, evaluación de control interno, análisis de impacto y propuesta de mejora. En las que usaron herramientas como técnicas de observación, investigación documental y entrevistas. Además, se aplicó cuestionarios de control interno, pruebas de control y se elaboró una matriz de riesgos para diagnosticar la situación de Export Fresh S.A. e identificar riesgos y oportunidades de mejora. Como propuesta de mejora se realizó un manual de políticas y procedimientos que contiene objetivo, alcance, diagramas de flujo, indicadores de gestión y documentación a implementar para disminuir los riesgos identificados. Para concluir, la implementación del manual es viable y de gran utilidad porque permite asegurar un adecuado control de la gestión y operaciones del inventario, optimizando así los niveles de inventario en bodega, eliminando costos innecesarios y mejorando el control interno de los procedimientos.