Implementación de herramientas de control estadístico de procesos para la reducción de la variabilidad del peso neto en una empresa procesadora de alimentos

Gallardo Alvarado, Cristina Estefania

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Maestría en Mejoramiento de Procesos
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dc.contributor.advisor	Rodríguez Z., Denise , Director
dc.contributor.author	Gallardo Alvarado, Cristina Estefania
dc.creator	ESPOL. FIMCP
dc.date.accessioned	2024-01-16T14:35:03Z
dc.date.available	2024-01-16T14:35:03Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.citation	Gallardo Alvarado, C. E. (2023). Implementación de herramientas de control estadístico de procesos para la reducción de la variabilidad del peso neto en una empresa procesadora de alimentos. [Tesis]. ESPOL. FIMCP .
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/59604
dc.description	Este proyecto de titulación fue desarrollado en una empresa procesadora de camarón del tipo Litopenaeus vannamei que es referente en el mercado ecuatoriano por la venta de exportación a reconocidos supermercados alrededor del mundo. La empresa mantiene 6 subprocesos como recepción, clasificación, llenado, pesado, congelado y masterizado previo al almacenamiento en la bodega de producto terminado. En la etapa de llenado y pesado se identifica que el proceso no está cumpliendo los estándares de la empresa establece con respecto a los límites de aceptación para el producto. Este proyecto tuvo como objetivo disminuir la variabilidad de los pesos netos por medio del control estadístico donde se aplicaron algunas de las herramientas de calidad planteadas en la metodología como son: diagrama SIPOC para definir el alcance y objetivo SMART, el procesamiento de la data recopilada entre el periodo de estudio a través del software estadístico Minitab por el uso de gráficas para interpretación de la situación inicial y siguiendo la metodología DMAIC para encontrar las razones, variables y determinar las posibles causas por las que el proceso no cumple las expectativas de tolerancia ±10 como tolerancia a la presentación de 1800 gramos. Posteriormente se determinó que los principales problemas presentados en la máquina clasificadora era el mal estado de herramientas para el proceso de pesado, falta de capacitación del personal para la actividad debido a los diferentes criterios de los mandos medios, falta de revisión al arranque del turno y falta de estandarización de valores de tolerancia y límites para el producto de acuerdo a la talla. Luego de la etapa de análisis, se procedió a ejecutar el plan de implementación para eliminar los problemas con el desarrollo de modelos estadísticos que detecten las variables de afectación para el ajuste del proceso. Con la mejora implementada se logró mejorar la capacidad del proceso Cpk de -0,16 a 1,07, reducir la cantidad de camarones por empaque logrando un ahorro significativo y la aplicación de procedimientos de control para el proceso.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	72 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL. FIMCP
dc.rights	openAccess
dc.subject	Control estadistico
dc.subject	Peso neto
dc.title	Implementación de herramientas de control estadístico de procesos para la reducción de la variabilidad del peso neto en una empresa procesadora de alimentos
dc.type	Magíster en Mejoramiento de Procesos
dc.identifier.codigoespol	T-113889
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Escuela Superior Politécnica del Litoral
dc.identifier.codigoproyectointegrador	FIMCP-POSTG002
dc.description.abstractenglish	x