| dc.contributor.advisor |
Cornejo, Fabiola , Director |
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| dc.contributor.author |
Pita García, Johanna Estefanía |
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| dc.creator |
ESPOL.FIMCP |
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| dc.date.accessioned |
2025-01-18T16:04:10Z |
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| dc.date.available |
2025-01-18T16:04:10Z |
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| dc.date.issued |
2024 |
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| dc.identifier.citation |
Pita García, J. E. (2024). Explorando el efecto de las tecnologías de secado combinado (secado solar e híbrido) en la calidad de cacao (Theobroma cacao L.) y el consumo energético. [Proyecto de Titulación]. ESPOL.FIMCP . |
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| dc.identifier.uri |
http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/63002 |
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| dc.description |
El proceso de secado es indispensable en el manejo post-cosecha del cacao (Theobroma cacao L.). Sin embargo, si no se realiza correctamente, puede afectar de manera adversa a la calidad del producto. Además, el secado suele implicar costos operativos asociados al consumo de energía y combustible. El presente estudio explora dos métodos diferentes de secado del cacao y sus combinaciones: (1) secado al sol (SS), (2) secado híbrido (SH), que integra energía solar y eléctrica, (3) secado al sol seguido de secado híbrido (SS+SH), e (4) inversamente (SH+SS). Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas del cacao (encogimiento, índice de fermentación, pH, acidez total, color), las propiedades bioactivas (compuestos fenólicos totales y capacidad antioxidante) y la eficacia del secado (velocidad de secado, difusividad efectiva de la humedad, consumo de energía). Los resultados muestran que el SH y el SH+SS son métodos eficaces para el secado del cacao, garantizando su calidad fisicoquímica y sus propiedades antioxidantes. Cuando el SH se utiliza al principio del proceso de secado, influye positivamente en la velocidad de secado (reducción del 20% del tiempo de secado en comparación con el método tradicional al sol), mostrando coeficientes de difusión más altos (> 4.12x10-7 m2 s -1 ). De hecho, cuando se combina SH con SS, el consumo de energía se reduce significativamente en un 56.62% (10.10 kWh), lo que representa una mejora en la eficiencia energética con respecto a la aplicación individual de SH (23.28 kWh). El SS aumentó el encogimiento del grano de cacao hasta un 9%. El SH preservó el contenido fenólico y la capacidad antioxidante. En conclusión, el método SH+SS es una alternativa prometedora de eficiencia energética para las asociaciones de cacao a pequeña escala, lo que refleja el compromiso de la industria con la innovación y la sostenibilidad. |
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| dc.format |
application/pdf |
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| dc.format.extent |
32 página |
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| dc.language.iso |
spa |
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| dc.publisher |
ESPOL.FIMCP |
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| dc.rights |
openAccess |
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| dc.subject |
Efecto de las tecnologías de secado |
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| dc.subject |
Calidad de cacao |
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| dc.subject |
Consumo energético |
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| dc.subject |
Secado solar e híbrido |
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| dc.subject |
Theobroma cacao L. |
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| dc.title |
Explorando el efecto de las tecnologías de secado combinado (secado solar e híbrido) en la calidad de cacao (Theobroma cacao L.) y el consumo energético |
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| dc.type |
Magister en Ciencias de loa Alimentos |
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| dc.identifier.codigoespol |
T-114670 |
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| dc.description.city |
Guayaquil |
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| dc.description.degree |
Escuela Superior Politécnica del Litoral |
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| dc.identifier.codigoproyectointegrador |
POSTG042 |
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| dc.description.abstractenglish |
X |
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