Optimización del control de activos de operación en el área de servicio catering de un hotel en Guayaquil

Farfán Pilay, Martha Juleisy; Lucas Lozano, Arlin Daleska; Martín Moreno, Olga, Profesor de Materia

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Facultad de Ciencias Sociales y Humanísticas
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Tesis de Administración de Empresas
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dc.contributor.advisor	Vera Alcívar, Christian, Director
dc.contributor.author	Farfán Pilay, Martha Juleisy
dc.contributor.author	Lucas Lozano, Arlin Daleska
dc.contributor.author	Martín Moreno, Olga, Profesor de Materia
dc.creator	ESPOL.FCSH
dc.date.accessioned	2025-03-08T15:19:33Z
dc.date.available	2025-03-08T15:19:33Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Farfán Pilay, M. J., Lucas Lozano, A. D. y Martín Moreno, O. (2024). Optimización del control de activos de operación en el área de servicio catering de un hotel en Guayaquil. [Proyecto Integrador]. ESPOL.FCSH .
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/65553
dc.description	El presente proyecto tiene como objetivo mejorar la rentabilidad del servicio de catering de un hotel en Guayaquil mediante la optimización del control de inventarios de activos operativos, utilizando la metodología Six Sigma para reducir pérdidas económicas y mejorar la eficiencia operativa, se propone un manual de procedimientos que estandariza el manejo de inventarios y capacita al personal para un control más riguroso de activos. Adicional, la hipótesis plantea que la implementación de herramientas de automatización y protocolos claros disminuirá las pérdidas y aumentará la eficiencia en el servicio. La metodología empleada siguió el ciclo DMAIC, aplicando técnicas como entrevistas, estudios observacionales, análisis de datos históricos y la integración de SAP para el monitoreo automatizado, entregando como resultados: una reducción del 70% en las pérdidas, con un ahorro anual estimado de $21.000, mejorando la eficiencia en un 30% y alcanzando un retorno sobre la inversión del 327%. Se concluye que la gestión automatizada de inventarios, junto con una capacitación continua, contribuye significativamente a la rentabilidad y sostenibilidad del servicio, optimizando recursos y fortaleciendo la satisfacción del cliente. Palabras Clave: Six Sigma, control de inventarios, optimización de recursos, automatización, rentabilidad.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	79 página
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL.FCSH
dc.rights	openAccess
dc.subject	Six Sigma
dc.subject	Control de inventarios
dc.subject	Optimización de recursos
dc.subject	Automatización
dc.subject	Rentabilidad
dc.title	Optimización del control de activos de operación en el área de servicio catering de un hotel en Guayaquil
dc.type	Licenciatura en administración de empresas
dc.identifier.codigoespol	T-114879
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Escuela Superior Politécnica del Litoral
dc.identifier.codigoproyectointegrador	ADMI-1118
dc.description.abstractenglish	This project aims to improve the profitability of a hotel's catering service in Guayaquil by optimizing inventory control of operating assets, applying the Six Sigma methodology to reduce economic losses and improve operational efficiency. A procedures manual is proposed to standardize inventory management and train staff for more rigorous control of assets. Additionally, the hypothesis states that the implementation of automation tools and clear protocols will reduce losses and increase service efficiency. The methodology followed the DMAIC cycle, using techniques such as interviews, observational studies, historical data analysis, and integration with SAP for automated monitoring. The results showed a 70% reduction in losses, with an estimated annual savings of $21,000, a 30% improvement in efficiency, and a return on investment (ROI) of 327%. It is concluded that automated inventory management, combined with ongoing staff training, contributes significantly to the profitability and sustainability of the service by optimizing resources and strengthening customer satisfaction. Keywords: Six Sigma, inventory control, resource optimization, automation, profitability.