Obtención de la harina de papa como sustituto parcial en la elaboración de pan tipo enrollado.

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Title:	Obtención de la harina de papa como sustituto parcial en la elaboración de pan tipo enrollado.
Authors:	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director Villavicencio Vasquez, Diana Zoraida Zavala Villacis, Jessica Stefania
Keywords:	Pan Procesos de elaboración Harina de papa
Issue Date:	2014
Publisher:	Espol
Citation:	Villavicencio Vasquez, Diana Zoraida; Zavala Villacis, Jessica Stefania (2014). Obtención de la harina de papa como sustituto parcial en la elaboración de pan tipo enrollado. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieras en Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 59 páginas
Description:	El objetivo fue encontrar la sustitución adecuada de harina de trigo por harina de papa, para elaborar pan tipo enrollado el cual va a ser destinado a las panaderías artesanales, el costo de harina de trigo es elevado y esto conlleva a buscar materia primas alternativas que permitan la situación parcial de la misma. Se procedió a la caracterización de la papa, para después mediante secado, obtener harina con su respectiva isoterma, velocidad y tiempo de secado. Mediante evaluación sensorial se identificó si hay aceptación del consumidor hacia el nuevo pan. Los análisis de los resultados obtenidos indicaron que la mezcla 80% harina de trigo y 20% harina de papa, es aceptable para el consumo.
URI:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30758
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