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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/30758| Título : | Obtención de la harina de papa como sustituto parcial en la elaboración de pan tipo enrollado |
| Autor : | Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director Villavicencio Vasquez, Diana Zoraida Zavala Villacis, Jéssica Stefania |
| Palabras clave : | Pan Procesos de elaboración Harina de papa |
| Fecha de publicación : | 2014 |
| Editorial : | Espol |
| Citación : | Villavicencio Vásquez, D. y Zavala Villacis, J. (2014). Obtención de la harina de papa como sustituto parcial en la elaboración de pan tipo enrollado. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 95 páginas. |
| Resumen : | El objetivo fue encontrar la sustitución adecuada de harina de trigo por harina de papa, para elaborar pan tipo enrollado el cual va a ser destinado a las panaderías artesanales, el costo de harina de trigo es elevado y esto conlleva a buscar materia primas alternativas que permitan la situación parcial de la misma. Se procedió a la caracterización de la papa, para después mediante secado, obtener harina con su respectiva isoterma, velocidad y tiempo de secado. Mediante evaluación sensorial se identificó si hay aceptación del consumidor hacia el nuevo pan. Los análisis de los resultados obtenidos indicaron que la mezcla 80% harina de trigo y 20% harina de papa, es aceptable para el consumo. |
| URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30758 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Alimentos |
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