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Title:	Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad Hass y su proyección a nivel industrial.
Authors:	Torres Camba, Haydee Del Rocío, Director Loaiza Chulli, Paola Karina Lopez Armijos, Esther Maria
Keywords:	Aguacate Salsa Formula Minitab
Issue Date:	2013
Publisher:	Espol
Citation:	Loaiza Chulli, Paola Karina; López Armijos, Esther María (2013). Elaboración de una salsa a base de la pulpa de aguacate variedad hass y su proyección a nivel industrial. Trabajo final para la obtención del título:Ingenieras en Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 152 páginas.
Description:	La presente tesis proyecta a nivel industrial la elaboración de una salsa a base de pulpa de aguacate variedad Hass. Se diseñó un concepto del producto acorde a las tendencias del mercado y se logró establecer la mejor formulación del producto final, el cual logro gran aceptación por parte de los potenciales consumidores. Se llevó a cabo un diseño experimental en donde se evaluó con ayuda del programa MINITAB 15 los diferentes tratamientos térmicos que se le realizaron a la pulpa, lo que permitió definir a la temperatura de 95 °C como la mejor temperatura de escaldado y 30 segundos como el mejor tiempo de tratamiento de la pulpa. Una vez obtenido el mejor tratamiento adecuado en la fruta se procedió a realizar pruebas sensoriales a las mejores formulaciones de la salsa. A la formulación se le adicionó glicerol como emulsificante de la mezcla, goma xanthan que actuó como estabilizante manteniendo la consistencia y evitando la separación de los componentes de la salsa.
URI:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30886
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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