Aprovechamiento de la carne negra de thunnus alalunga como sustituto de carne blanca de pescado en la elaboración de paté

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Title:	Aprovechamiento de la carne negra de thunnus alalunga como sustituto de carne blanca de pescado en la elaboración de paté
Authors:	Castillo Soto, Priscila María Hartmann Menoscal, Ingrid Allis
Keywords:	Evaluación sensorial Atún Carne negra de thunnus alalunga Pate de pescado
Issue Date:	30-Dec-2015
Publisher:	Espol
Citation:	Hartmann Menoscal, Ingrid Allis (2010). Aprovechamiento de la carne negra de thunnus alalunga como sustituto de carne blanca de pescado en la elaboración de pate. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos Espol.FIMCP, Guayaquil. 90 páginas
Description:	Trabajo inspirado en la técnica japonesa de elaboración de surimi, la carne negra de atún es sometida a lavados múltiples con el fin de lograr una pasta de color y sabor suave, la misma que es utilizada como materia prima para la elaboración de un paté. se realizan pruebas experimentales donde se establece la etapa del proceso de pesca del atún más apto para poder utilizar la carne negra. También se estudia la influencia de agentes orgánicos y químicos como blanqueadores de la carne. Es así que la carne negra de atún se procesa mediante múltiples lavados con el fin de arrastrar el color y sabor característicos de la misma, para obtener mejores resultados se utiliza aditivos.
URI:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31494
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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