1. DSpace en ESPOL
2. Unidades Académicas
3. Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
4. Tesis de Alimentos

Title:	Uso de suero para la obtención de bebida láctea fermentada
Authors:	Moreira V, Cesar; Director Romero Frias, Gabriela Michelle Fajardo Campana, Michael Ivan
Keywords:	SUERO BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA LACTOSUERO.
Issue Date:	2016
Publisher:	Espol
Citation:	Romero Frias, Gabriela Michelle; Fajardo Campana, Michael Ivan (2016). Uso de suero para la obtención de bebida láctea fermentada. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil.
Description:	Su objetivo fue desarrollar una bebida láctea fermentada mediante la adición de suero de leche en diferentes concentraciones, azúcar, esencia sabor a durazno y colorante natural Anato; además de caracterizarla microbiológica y químicamente, medir su aceptación por parte de los consumidores mediante un panel sensorial, diseñar el diagrama de flujo respectivo, equipos en la línea de proceso, y calcular los costos variables de producción. Para el diseño experimental se consideró tres concentraciones diferentes de suero; de éstos el que tuvo mayor preferencia, con 95% de confianza, fue el de 75% de leche y 25% de suero.se realizó los respectivos análisis físico-químicos y microbiológicos, con el fin de caracterizar el producto final y asegurarse que el tratamiento térmico utilizado fue el correcto. Finalmente se evidenció que la bebida se encontraba dentro de rangos aceptables en cuanto a valor nutricional y estabilidad microbiológica.
URI:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32363
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.