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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/45841| Title: | Rediseño de una bebida de arroz para personas intolerantes a la lactosa |
| Authors: | Cornejo Zuniga, Fabiola Marcela Narea Falcones, Erick Alejandro Collin Pinto, Andrea Susana |
| Keywords: | Bebida vegetal Resbaladera Panel sensorial |
| Issue Date: | 12-Dec-2018 |
| Publisher: | Espol |
| Citation: | Narea Falcones, E.; Collin Pinto, A. (2018). Rediseño de una bebida de arroz para personas intolerantes a la lactosa. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. |
| Description: | Se realizó un diseño factorial considerante tres factores: contenido de leche, concentración de sucralosa y azúcar. La variable de respuesta fue el sabor medidos por paneles sensoriales, y de esta prueba se determinó la mejor formulación. Además se diseñó un proceso térmico con la bebidad selecionada aplicando fórmulas del método de Ball y sumando las letalidades según el método General. |
| URI: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/45841 |
| Appears in Collections: | Tesis de Alimentos |
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