El análisis del mercado se enfocará solo a la ciudad de Esmeraldas la cual cuenta con una población de 149.212 habitantes proyectados al año 2005. La alimentación de esta ciudad esta condicionada a los productos del medio y en otros casos a los recursos económicos, hay familias que apenas tienen para una sola comida diaria. Generalmente la alimentación diaria la hacen a base de los carbohidratos y poco las proteínas y aún menos las legumbres y hortalizas.