Abstract:
La empresa en la que se desarrolla esta Tesina de Seminario tiene
como actividad principal la producción de bizcochos, panes y pasteles, en
donde se analiza todo el proceso productivo, desde la recepción de materia
prima hasta el despacho de producto final.
El elevado tiempo de ciclo del producto, las distancias recorridas por la
materia prima y el cruce de materiales son factores que ponen en inminente
riesgo de contaminación al producto, principalmente por tratarse de un
elemento de consumo alimenticio. Lo que a su vez genera preocupación y
quejas por parte del cliente principal, quien podría dejar de comprar la
producción de bizcochos de no remediarse de inmediato los problemas.
Estos son los motivos que conllevan a la realización de la presente
Tesina de Seminario Análisis y Rediseño de la Distribución Física de una
Fábrica Panificadora.
Para el desarrollo de este rediseño se realizó un análisis de la
situación actual del proceso de producción, considerando los siguientes
aspectos: producto y mercado, producción, manipuleo y almacenamiento.
Después de realizar este análisis fue posible detectar con mayor
exactitud los problemas que tiene la empresa en cuanto a su distribución
actual y al mismo tiempo incluir o descartar otras posibles causas que
puedan generar demoras en la producción.
Con la información obtenida y con la guía del gerente general y el jefe
de producción, se analizó la ubicación de las líneas de producción y de las
bodegas de materia prima distribuidas en las dos plantas, alta y baja,
utilizando para esto la combinación de los métodos de Problema de
Asignación Cuadrática (QAP) y Planeación Sistemática de la Distribución en
Planta (SLP).
De esta manera se estableció la nueva distribución de la planta baja y
planta alta y mediante la validación de los resultados se pudo comprobar el
mejor uso del espacio, la reducción de distancias recorridas y mejor flujo del
proceso.
