Abstract:
El presente trabajo está basado en el desarrollo de una agroindustria de primera transformación de mango, para la obtención de pulpas sin/con tratamiento enzimático y cremogenados, los mismos que presentarían mejores oportunidades a nivel nacional como internacional, además que podrían ser utilizadas por otras industrias de alimentos, donde la participación de los productos a base de frutas ha ido incrementándose en el transcurso de los años.
Se escogió una de las plantas ecuatorianas exportadoras de mango en estado natural con el fin de estudiar la factibilidad de su ampliación, sirviendo como base para la realización del estudio.
