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Caracterización Tecno-Funcional del Extracto Proteico del Salvado de Arroz.

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dc.contributor.advisor Vasquez Veliz, Grace Katherine
dc.contributor.author Herrera Saenz, Paulina Del Rocio
dc.date.accessioned 2016-07-19T15:32:31Z
dc.date.available 2016-07-19T15:32:31Z
dc.date.issued 2016-07-19
dc.identifier.citation Herrera Saenz, Paulina Del Rocio (2015). Caracterizacion tecno-funcional del extracto proteico del salvado de arroz. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/34972
dc.description El objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades tecno-funcionales del extracto proteico del salvado de arroz, obtenido mediante tratamiento alcalino y enzimático, a fin de proveer la información tecnológica que fomente su uso como un ingrediente de alto valor nutricional y funcional en las formulaciones de nuevos productos. Se midieron propiedades tecno-funcionales de hidratación y de superficie en cada uno de los extractos y se realizó una comparación entre los resultados obtenidos para cada método de extracción a través de un análisis de varianza. Se determinó que no existe diferencia significativa para las propiedades de hidratación entre los extractos. En las propiedades de superficie, el extracto obtenido por tratamiento enzimático mostró mejores resultados con una actividad espumante del 42,5% y una actividad emulsificante del 80%; además mostró mayor estabilidad de la espuma con un 70.84%.
dc.format application/pdf
dc.format.extent 78
dc.language.iso spa
dc.publisher Espol
dc.rights openAccess
dc.subject ARROZ
dc.subject SALVADO DE ARROZ
dc.title Caracterización Tecno-Funcional del Extracto Proteico del Salvado de Arroz.
dc.type bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol D-CD88201
dc.description.city Guayaquil
dc.description.degree Ingeniera de Alimentos.


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