Este trabajo se basa en el desarrollo y la aplicación de la auditoria a los procesos de producción de azúcar utilizados en la provincia del guayas. objetivo fundamental es determinar si los procesos de producción, que van desde la siembra de la semilla de la caña hasta el envasado del azúcar. presenta información sobre la caña de azúcar. se dan a conocer los procesos de producción de azúcar. se crea un modelo o estándar internacional de los procesos utilizados para la producción de azúcar y se desarrolla el análisis comparativo de los procesos de producción utilizados en la provincia del guayas.