Resumen:
El presente trabajo consiste en establecer las bases y criterios de diseño para la
obtención de un producto fungicida-herbicida a partir de la baba de cacao, garantizando
su efectividad y cumpliendo con normas desde su recolección hasta su almacenamiento,
con la finalidad de aprovechar los residuos que se generan a partir de la recolección de
cacao como materia prima en la industria alimenticia. Para el cumplimiento de los
objetivos propuestos, se estableció una metodología basada en la simulación de las
acciones realizadas por los agricultores cacaoteros a lo largo del proceso de cosecha, lo
que permitió la recolecta datos de variación de temperatura, pH y °Brix durante 252
horas. Los datos obtenidos fueron analizados para determinar que el tiempo óptimo de
fermentación de la baba de cacao, que resulta a aproximadamente a los 6 días de su
almacenamiento sellado, siendo el grupo funcional primario; los ácidos carboxílicos. Es
así que, la baba de cacao al tener como grupo funcional primario a los ácidos
carboxílicos, puede contrarrestar el crecimiento de malezas como el Commelina difusa y
Eleusine indica; y contrarrestar enfermedades provocadas por hongos tales como:
Colletotrichum sp., Curvularia sp., Fusarium sp. Y Mycosphaerella fijiensis.
