Resumen:
El objetivo del presente proyecto es el diseño de una planta procesadora de productos derivados de guanábana con una capacidad de producción aproximada de 1.500 kg diarios. Para realizar el diseño fue necesario ejecutar pruebas experimentales de forma manual, que permita plantear un diagrama de flujo para la elaboración de este proyecto; los datos obtenidos se tomaron como base para el análisis de los cálculos correspondientes al ámbito industrial de los equipos y herramientas que forman parte del proceso de obtención de pulpa de guanábana. Una vez planteado el diagrama se ejecutan nuevas pruebas y cálculos para realizar el diseño y selección de los equipos adecuados que formaran parte del proceso, tales como: tanque de lavado, mesas de trabajo, banda transportadora, despulpadora, marmita, envasadora, selladora, y cuarto frío. El diseño de la planta está basado en los lineamientos de las normas técnicas ecuatoriana: NTE INEN 2337: Jugo, Pulpas, Concentrados, Néctares, Bebidas de fruta y vegetales. Requisitos y la NTE INEN 2687: Mercados Saludables. Requisitos. Finalmente, se concluye que el proyecto diseñado para obtener pulpa de guanábana incluye la selección y clasificación de materia prima, lavado, pelado, despulpado, envasado, sellado y almacenado; así como también un reflejo del análisis de inversión y costos de recuperación, dando como resultados una TIR igual a 192.76%, con un análisis de recuperación de la inversión aproximado a 3 años 5 meses 1 días.
