Abstract:
Los principales peligros que se vinculan al consumo de moluscos están asociados a la contaminación de las aguas donde habitan. Es un tema alarmante puesto que estas especies pasan de su habitad natural a su comercialización, sin entrar antes por un proceso de limpieza y desinfección. Por lo tanto, se tiene la necesidad de realizar un sistema de depuración para moluscos a pequeña escala para socializar sus beneficios y que cumpla con las máximas exigencias de la FAO y la norma INEN 2729 para así ofrecer un producto con los más altos estándares de calidad y que certifique su comercialización. El desarrollo del estudio empezó analizando el estudio de las características fisiológicas de los moluscos, donde la Biología forma parte del estudio, luego se usó criterios de recirculación de agua por medio de bombas y redes de tuberías, selección de materiales y criterios de limpieza y desinfección, donde formó un gran papel la mecánica de fluidos. Al final se obtuvo un sistema de depuración con tres estaciones para diferentes tipos de espacies de moluscos. Los resultados obtenidos dentro del periodo pertinente mostraron que tuvo una factibilidad aceptable para los posteriores exámenes microbiológicos. Todo esto da un valor agregado dentro de la comercialización de estos moluscos al entregar un alimento libre de contaminantes, por lo que el sistema puede ser replicado para socializarlo con las comunas que se dedican a la actividad de recolección de estas especies abriendo camino a la posibilidad de exportación de estos productos a mercados internacionales lo cual representaría un incremento en los ingresos de estas personas.
