Resumen:
La etapa universitaria es un momento particularmente importante para la promoción
de una alimentación saludable. El objetivo de este trabajo se centró en diseñar un
programa de asistencia nutricional para promover el consumo de frutas y hortalizas en
estudiantes de la ESPOL. Para su realización, el programa se dividió en dos fases. La
primera consistió en un estudio descriptivo en una muestra de 76 estudiantes entre 18
a 24 años de las carreras de Nutrición y Dietética, Biología, e Ingeniería Agrícola y
Biológica a través de un cuestionario en línea donde se indagó la cantidad y la
frecuencia de consumo de hortalizas, frutas y jugos de frutas naturales. El consumo
aproximado de frutas y hortalizas fue de 3,78 porciones al día; 0,74 porciones
correspondían hortalizas, 1,91 porciones a frutas y 1,13 porciones a jugos de frutas.
En cuanto a la frecuencia de consumo, 22,37% de estudiantes consumen hortalizas y
11,84% consumen frutas enteras, todos los días. Además, 40,79% consumen al
menos 1 porción de jugo de fruta todos los días, por lo que los jugos fueron consumidos
con más frecuencia que las frutas enteras y hortalizas. La segunda fase consistió en
el desarrollo de estrategias educativas en formato virtual para incrementar el consumo
de frutas y hortalizas dentro de la muestra de estudio. En conclusión, la exposición a
una intervención educativa nutricional para estudiantes por medio de plataformas
virtuales es pertinente y necesaria ya que favorecería al incremento del consumo de
nutrientes carentes en el patrón de dieta universitario.
