Resumen:
En el presente trabajo de titulación, se realiza un estudio de la producción artesanal
de aguardiente en la provincia de Manabí, en el mismo se analizan los problemas que
presenta la planta en cuanto a la seguridad, la fermentación, la destilación entre otros,
y se hace una propuesta de control para mejorar el proceso de fermentación,
proponiendo un control de temperatura con PID y con lógica difusa, de igual manera,
se realiza la propuesta de control para el proceso de destilación por medio de la lógica
difusa, puesto que ha demostrado ser un método fiable aplicado en un proceso que
demanda exactitud para poder brindar un producto de calidad, Se pudo demostrar la
efectividad de los controladores diseñados identificando las diferencias con otros e
ilustrando sus potencialidades. Se proponen los componentes de la automatización
para dejar por sentado las demandas de la respectiva instrumentación y poder alcanzar
los valores propuestos en el presente trabajo de investigación.
